I purceddruzzi sono un tipico dolce natalizio della tradizione salentina.
Questa è la ricetta dei Purceddruzzi della mia nonna novantenne, nonna Cosimina.
Ingredienti:
- ½ kg di farina oo
- ½ kg di farina di semola rimacinata
- 130 cl di olio extravergine d’oliva
- 100 cl di anice o martini bianco
- 350 cl di succo di mandarino
- 1 cucchiaino di sale fino
- Un cubetto di lievito di birra
Per la decorazione
- 250 g di miele
- 200 g di zucchero
- Pinoli q.b.
- Mandorle tostate o fritte q.b.
- Noci q.b.
- Codette colorate
- Gocce di cioccolato
- Anisini
Procedimento:
disporre su una spianatoia le due farine insieme al sale.
Fare un buco nel mezzo come quando si fa la pizza – per intenderci,mettere l’olio evo e iniziare ad impastare.
Quando la farina ha assorbito tutto l’olio aggiungere uno per volta gli ingredienti liquidi: l’anice, il succo di mandarino e infine il lievito sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida e impastare nello stesso modo.
Quando avete finito, l’impasto risulterà liscio e la consistenza non dovrà essere ne troppo dura nè troppo morbida.
Lasciarlo riposare per almeno un’ora coperto da un panno e in un luogo caldo.
Dopo di che con l’impasto preparare dei maccheroni lunghi spessi circa un centimetro.
Tagliare i maccheroni a tocchetti tutti uguali tipo gnocchetti e passarli sul retro di una grattugia.
Dopo di che farli riposare un’altra mezz’ora.
Passata la mezz’ora friggerli poco alla volta in abbondante olio evo e quando si saranno dorati tirarli fuori e metterli su della carta assorbente.
In una pentola mettere prima lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco bassissimo e dopo aggiungere anche il miele.
Quando i due componenti si saranno amalgamati bene togliere la pentola dalla fiamma (mi raccomando fate attenzione a non far bruciare lo zucchero e il miele)e aggiungere i pucceddruzzi pochi per volta insieme alla frutta secca e mescolare tutto fino a quando tutti gli ingredienti si saranno uniti bene tra loro.
Versarli su dei piattini e decorarli con le codette,gli anisini, le gocce di cioccolato e una volta freddati coprire i piattini con della pellicola trasparente in modo tale che si conservino bene.