Il panettone fatto in casa è più fragrante di quello confezionato, più soddisfacente e saporito, chi ne conosce la ricetta e usa infornarlo nella propria cucina lo sa. E’ tra i classici dolci natalizi uno dei più tradizionali.
Di origine lombarda, il panettone, pur essendo un dolce di Natale tipico dell’interland milanese, oggi viene consumato in tutte le città dello stivale.
Il classico panettone, quello originale, è realizzato con frutta candita, uvetta, cedro e scorzette di arancio; con il passare degli anni invece la ricetta tradizionale è stata più volte “rivisitata” ed oggi è possibile trovare sul mercato diverse varietà di panettone. C’è quello glassato, quello al cioccolato, quello ripieno con diverse creme, quello con le scaglie di cioccolato e perfino il panettone vegano.
La ricetta che vi proponiamo qui di seguito invece mira a riprodurre in casa il panettone classico, l’originale.
Panettone fatto in casa, la classica ricetta dolce di Natale.
Il tempo è il primo e fondamentale ingrediente che ci consente di realizzare un ottimo panettone fatto in casa. Il tempo stimato di esecuzione infatti è di circa 12 ore, dovuto soprattutto alla lunga e lenta lievitazione.
Non è un dolce di facile realizzo ed è per tale motivo che noi di Vita da Mamma abbiamo realizzato la nostra personale ricetta fotografica per realizzare un panettone fatto in casa grazie all’ausilio dell’elettrodomestico bimby.
In mancanza di quest’ultimo vi sarà possibile realizzare l’impasto a mano o con una comune planetaria.
Panettone fatto in casa – Ingredienti:
- 680 gr di farina manitoba
- 14 gr di lievito di birra
- 190 gr di zucchero
- 270 gr di uova
- 70 gr di tuorli
- 150 gr di burro
- 100 gr di acqua
- 5 gr di sale
- 230 gr di uvetta
- 140 gr di canditi (cedro, arance)
- 1 bustina di vanillina
- la buccia di un’arancia
Panettone fatto in casa – come si prepara?
La prima cosa da preparare per la realizzazione del panettone fatto in casa è il lievitino.
Unire 80 grammi di farina con 7 gr di lievito di birra, 50 grammi di acqua tiepida, 5 grammi di zucchero e 10 grammi di tuorlo d’uovo, l’equivalente di un tuorlo di un uovo di piccole dimensioni.
Mettiamo all’interno del boccale del bimby l’acqua tiepida e il lievito e facciamo sciogliere quest’ultimo mescolando per 10 secondi a velocità 2.
Questa operazione può essere compiuta anche con un normale pentolino e mescolando con un cucchiaio.
Aggiungere al composto gli altri ingredienti prima elencati (zucchero, farina e tuorlo d’uovo) e impastare per 20 secondi a velocità 3 e 4 minuti a velocità spiga.
Lasciate l’impasto all’interno del boccale e attendere che triplichi di volume.
Quando il lievitino sarà cresciuto, procedere con il primo impasto del nostro panettone fatto in casa.
In un pentolino a parte, sciogliere il restanti 7 grammi di lievito nei restanti 50 grammi di acqua, unire il composto al lievitino. Versane nel boccale del bimby 100 grammi di farina, 20 grammi di tuorlo d’uovo e 5 grammi di zucchero.
Impastare per 30 secondi a velocità 4 e per 2 minuti a velocità spiga.
Lasciare lievitare l’impasto così realizzato fino a che il suo volume non risulterà triplicato.
Quando anche il primo impasto risulterà lievitato, procedere alla realizzazione del secondo impasto del nostro panettone fatto in casa.
Aggiungere al primo impasto, rimasto sempre nel boccale del bimby, 500 grammi di farina, 180 grammi di zucchero, 40 grammi di tuorli, 270 grammi di uova (sono circa 5/6 uova pesate senza guscio), la vanillina, la scorza grattugiata di un’arancia, il sale, 150 grammi di burro a pomata. Mescolare il tutto per 40 secondi a velocità 4 e per 5 minuti a velocità spiga.
Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola capiente ed unirvi 230 grammi di uvetta e 140 gr di canditi. Mescolare.
Questo impasto vi consentirà di ottenere 2 panettoni da un chilogrammo circa. In foto ne vedete di più perché noi abbiamo realizzato un panettone fatto in casa da 1 kg e 10 piccoli panettoni da 100 grammi l’uno.
Distribuire l’impasto negli stampi di carta appositi.
… e lasciamoli lievitare in un posto privo di correnti d’aria (il forno spento andrà benissimo) fin quando l’impasto non arriva all’altezza del bordo della carta.
Cuociamo il panettone fatto in casa in forno già caldo a 175 gradi per circa 50 minuti (tempo di cottura del panettone da 1 kg) oppure per circa 30 minuti (tempo di cottura stimato per i panettoni da 100).
Buon appetito e buon Natale!
Fonte immagine di copertina Ingimage con licenza d’uso – ID Immage: ISS_7402_02565