Panettone toscano
Non lasciatevi ingannare dal nome, il panettone toscano non è un dolce natalizio, ma una golosità che si prepara in toscana durante il periodo di Pasqua.
Questa prelibatezza richiede lunghi periodi di lievitazione, ma si sa che le cose buone e ben fatte richiedono tempo. L’unica accortezza che dovrete avere è far attenzione che l’impasto non prenda correnti d’aria che potrebbero compomettere la buona riuscita del dolce.
Ingredienti:
350 gr di farina 00
150 gr di zucchero
70 gr di burro
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
Un cubetto di lievito di birra
3 uova
Un cucchiaino di scorza d’arancia candita tritata
1 cucchiaino di anice
1 bustina di vanillina
Scorza grattugiata di ½ limone
½ bicchiere di latte
Vin Santo
Sale
Procedimento:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido ed aggiungete abbastanza farina per ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare nel forno chiuso per 8 ore.
In una ciotola mettete la farina rimasta, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, lo zucchero, la vanillina la scorza del limone grattugiata, le uova e un pizzico di sale e amalgamate il tutto.
Aggiungete il panetto lievitato e qualche cucchiaio di Vin Santo e lavorate la pasta finché non appiccicherà più e sarà elastica ed omogenea.
Mettete l’impasto nel forno spento e lasciatelo lievitare altre 8 ore.
Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per qualche minuto, strizzatela bene ed infarinatela.
Lavorate la pasta su un piano infarinato per qualche minuto, allargatela ed unite l’anice, l’uvetta, i canditi ed i pinoli e impastate per farli amalgamare bene.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 22 cm di diametro e metteteci dentro la pasta.
Lasciate lievitare nel forno chiuso per altre 8 ore.
Tirate il panettone fuori dal forno, incidetelo con un taglio a croce e preriscaldate il forno a 220°.
Cuocete il panettone per circa 50 minuti, sformatelo e lasciatelo freddare su una gratella prima di servirlo.