Vedere fare la pizza da un “esperto” dà sempre una sensazione di stupore e quasi meraviglia.
La pizza è un alimento semplice per ingredienti, ma difficilissimo per preparazione, nel senso che anche quando si pensa di avere seguito ogni passaggio e consiglio, non è detto che si riesca nell’intento.
Guardate questo video, nel quale a fare la pizza si cimenta un pizzaiolo “di paese”, come chiamano i napoletani tutti quelli residenti al di fuori della cinta muraria del capoluogo campano.
Si chiama Pasqualino Rossi, gestisce la pizzeria di famiglia nel casertano, e fa pizze da Oscar, per giunta a km zero!
Farina blu di un mulino della zona, mozzarella di bufala del Casolare (tra le 20 migliori in circolazione, a detta degli esperti – leggi l’Ansa), pomodoro San marzano e naturalmente una mano che non teme confronti.
Guardate il video e ve ne accorgerete.
Per prima cosa Pasqualino impasta direttamente nella madia (il contenitore in legno che si vede nelle pizzerie e dove vengono riposti i panetti): versa l’acqua, aggiunge il sale, poi ci diluisce il lievito madre (rigorosamente, in una pizza non può esserci che quello), e termina con la farina.
Dopo questa prima lavorazione, la pasta si taglia e si lascia lievitare per circa due ora.
Si continua con la farcitura: pomodoro, mozzarella, basilico e olio.
Si inforna nel forno che lui stesso ha costruito, (la pizzeria di Pasqualino si trova ad Alvignano, in provincia di Caserta, patria – contesa con alcune zone del salernitano – della mozzarella) e si mangia appena sfornata!
Altra dissertazione a parte andrebbe fatta per la pizza nel ruoto di Pasqualino, specialità meno famosa della sorella, ma vi assicuro altrettanto golosa.
Adesso però godiamoci la preparazione dello “chef”, e cerchiamo di carpire il segreto per una pizza perfetta!