Epifania … tutte le feste porta via. Ebbene si, questa è l’ultima delle lunghe feste natalizie!
Il giorno della Befana si apparecchia ancora una grande tavola che chiuderà un periodo di vivaci pranzi e cene, sarà memoria del Natale e del Capodanno trascorsi insieme.
Dunque, anche per l’Epifania, è importante preparare un pranzo speciale!
<<Mamme ai fornelli!>> Grazie a Mamma Angelica e le sue ricette, la nostra mamma cuoca, Vita da Mamma vi propone il suo menù completo per il pranzo della Befana!
Antipasto
Carpaccio di bresaola
Ingredienti:
1, ½ hg di bresaola
Rucola
Parmigiano in scaglie
Funghi Champigon
Olio extravergine di oliva
Limone
Sale
Procedimento:
Su un vassoio mettete una strato di rucola,sopra mettetevi la bresaola,le scaglie di parmigiano e i funghi crudi tagliati a fettine sottili.
Condite con l’olio extravergine d’oliva,il sale e il succo del limone.
Primo piatto
Lasagne
Ingredienti:
Lasagne
Passata di pomodoro
300 gr di carne macinata
Cipolla
Carota
Sedano
300 ml di besciamella
2 mozzarelle
Parmigiano
½ bicchiere di vino rosso
Olio extravergine d’oliva
Sale
Procedimento:
Tritate finemente il sedano,la carota e la cipolla.
Fate un soffritto con l’olio extravergine d’oliva, le verdure tritate e la carne macinata.
Aggiungete il vino rosso e il pomodoro e come bolle aggiustate di sale ed abbassate la fiamma.
Fatelo cuocere per circa 45 minuti mescolandolo spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
Quando il sugo è pronto spengete il fuoco ed aggiungete la besciamella mescolando per farla amalgamare bene.
Lessate 3 minuti le lasagne,poche per volta, in acqua bollente salata,scolatele e passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
In una teglia fate uno strato di sugo,mettete le lasagne,altro sugo,la mozzarella tritata e una spolverare di parmigiano. Continuate così finché avrete esaurito gli ingredienti mettendo sulla superficie uno strato più abbondante di parmigiano e mozzarella.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.
Servite caldo.
Secondo piatto
Arrosto al latte
Ingredienti:
1 girello di vitella o 1 arista di maiale
100 gr di burro
2 foglie di alloro
Olio extravergine d’oliva
Latte
Sale
Procedimento:
Rosolate l’arrosto con l’olio extravergine d’oliva e il burro fino a farlo dorare.
Aggiungete abbastanza latte per coprire il girello per ¾,coprite con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora a fuoco moderato.
A metà cottura aggiungete l’alloro.
Trascorso il tempo di cottura togliete l’arrosto dal tegame e cuocete la salsa per qualche altro minuto in modo da farla addensare un po’.
Tagliate l’arrosto a fettine e servitelo accompagnato dalla salsa.
Contorno
Funghi champignon e Finocchi
Ingredienti:
2 finocchi
500 gr di funghi champignon
Olio extravergine d’oliva
1 limone
Sale
Procedimento:
Tagliate i finocchi a cubetti.
Pulite bene i funghi ,tagliateli a fettine sottili ed aggiungeteli ai finocchi.
Condite con l’olio extravergine d’oliva,il succo del limone e il sale.
Vi consiglio di prepararla un paio d’ore prima di servirla in modo da farla insaporire bene.
Dolce
Torta a forma di calza della befana:
Ingredienti:
11 uova
270 gr di farina
360 gr di zucchero
1 limone
500 ml di latte
200 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro
70 gr di cioccolato fondente
Un bicchiere di latte e cacao
Smarties
Per prima cosa preparate un pan di spagna al cioccolato usando una teglia rettangolare.
Vi consiglio di usare una teglia da 8 porzioni.
Le dosi per un pan di spagna di queste dimensioni sono: 7 uova,280 gr di zucchero ,210 gr di farina e 70 gr di cacao.
https://www.vitadamamma.com/5055/ricette-dolci-pan-di-spagna-al-cioccolato.html
Preparate la crema pasticcera:
https://www.vitadamamma.com/6916/ricette-dolcicrema-pasticcera.html
Appena il pan di spagna si è freddato tagliatelo a forma di calza.
Potete fare prima un disegno su carta e ritagliarlo in modo da avere una linea guida per tagliare il pan di spagna.
Tagliate il pan di spagna orizzontalmente,bagnatelo con latte e cacao e farcitelo con la crema.
Preparate una glassa al cioccolato sciogliendo a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente grattugiato con 40 gr di burro.
Fatela freddare e stendetela sulla torta in modo uniforme,aiutandovi con una spatola.
Decorate la torta con delle Smarties colorate e lasciatela riposare finché la glassa si sarà solidificata.
