Culingiones (o Culurgiones) de arrescottu (ravioli ripieni di ricotta fresca) .
Un primo piatto natalizio tradizionale, proveniente dalla Sardegna,la pasta ripiena; i cosìddetti «culingiones». Sono per l’esattezza dei ravioli chiamati anche «angiulottus», in questa ricetta vengono presentati ripieni di ricotta, ma possono anche essere imbottiti con formaggio pecorino fresco, patate e menta, più raramente di carne.
Ingredienti:
(per 6 persone)
Per la pasta:
500 g. Semola di grano duro
3 Uova
Sale
Acqua
Per il ripieno:
600 g. ricotta
300 g. Spinaci o bietole lessati
una punta di Zafferano
Pecorino sardo stagionato e grattugiato
3 uova
Sale
Scorza di limone (o menta,o prezzemolo)
2 cucchiai di farina
Salsa per il condimento:
Pomodori
Basilico
Aglio
Sale
Olio evo
Sul piano da lavoro impastare la semola con l’acqua ,le uova, e un pizzico di sale; appena si ottiene un impasto liscio e compatto,coprire con un telo e lasciare riposare.
Sbattere le uova con un pizzico di sale ,unirle alla ricotta e alla farina.
A parte lessare le bietole o gli spinaci; scolare le verdure,strizzarle , tritare e amalgamare al composto precedentemente preparato. Unire lo zafferano, la scorza di limone grattugiata (oppure prezzemolo o menta) e mescolare con cura.
Stendere la pasta con il mattarello e ricavarne delle strisce sottili di circa 10 cm. Con un cucchiaino distribuire delle palline di ripieno lungo le sfoglie distanziandole tra loro. Richiudere le sfoglie su se stesse,nel senso della lunghezza e premere con le dita lungo il bordo e tra una pallina di ripieno e l’altra. Ritagliare i culingionis con l’apposita rotella dentata e adagiarli sopra un vassoio insemolato o infarinato per evitare che si attacchino ; Lessarli poi in abbondante acqua salata per pochi minuti e servirli con la salsa di pomodoro e una spolverata di pecorino.
