Questi sono gli ultimi giorni in cui si possono trovare carciofi di stagione.
L’Italia è uno dei maggiori produttori mondiali, ed il carciofo è un ingrediente entrato nella cultura culinaria del nostro paese.
In Liguria è molto valorizzato e diventa protagonista delle feste pasquali con La Torta Pasqualina, mentre nel Lazio si possono gustare i carciofi alla Romana e quelli alla Giudia.
Ma esistono molti modi diversi per gustarli e si possono mangiare anche crudi.
Un esempio è questa sfiziosa insalata che si prepara velocemente e che può essere considerato un piatto unico se si è a dieta.
Insalata di carciofi alla parmigiana
Ingredienti per 4 persone:
– 4 cuori di carciofi
– 1 limone
– 80 gr di parmigiano
– sale q.b.
– 1 mazzo di cicoria
– olio q.b.
– pepe q.b.
Procedimento:
Eliminare le foglie esterne più duri e tagliare i carciofi in lamelle sottili.
Metterle a bagno in acqua e limone e procedere con la preparazione dell’insalata.
Lavare accuratamente la cicoria, asciugarla e metterla in un’ampia insalatiera.
Aggiungere il parmigiano ridotto in scaglie e i carciofi scolati.
Condire con olio, sale, pepe e servire.