Ingredienti:
Per la sfoglia:
400 gr di farina di grano duro
4 uova
Per il ripieno:
300 gr di filetto di nasello
1 patata
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Prezzemolo
1 uovo
Per il sugo:
300 gr gamberi sgusciati
3 pomodori maturi
Aglio
Prezzemolo
Iniziate preparando il ripieno:
Lessate la patata in acqua salata.
Tritate finemente lo scalogno e lo spicchio d’aglio e metteteli a rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete il filetto di nasello e fatelo cuocere per qualche minuto,spezzettandolo con il mestolo.
Schiacciate la patata lessa con il passapatate,tritate finemente il prezzemolo ed aggiungete tutto al nasello amalgamando bene.
Preparate la sfoglia:
Fate la fontana con parte della farina,aggiungete le uova e impastate bene,aggiungendo altra farina fino ad ottenere un impasto consistente. Copritelo con uno strofinaccio e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.
Preparate il sugo:
Tritate l’aglio e fatelo soffriggere nell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete i gamberi e fateli cuocere per qualche minuto.
Lavate i pomodori ,privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Togliete i gamberi dalla padella e tritateli.
Aggiungete i pomodori nella padella in cui avete cotto i gamberi, salateli e fateli cuocere a fuoco basso finché non sono morbidi,aggiungendo dell’acqua se il sugo di cottura si ritira troppo.
Schiacciate i pomodori con una forchetta ed aggiungetevi i gamberi tritati facendo cuocere per qualche minuto. Tritate il prezzemolo ed aggiungetelo al sugo.
Preparate i ravioli:
Aggiungete al composto di patate e nasello un uovo e un po’ di sale ed amalgamate bene.
Stendete la sfoglia sottile ricavandone un paio di rettangoli.
Disponete sul primo rettangolo un po’ di ripieno aiutandovi con un cucchiaino,spennellate l’altro rettangolo di acqua e sovrapponetelo a quello con il ripieno esercitando una leggera pressione intorno al ripieno in modo da far aderire bene i bordi.
Tagliate i ravioli con un tagliapasta,cercando di farli della stessa grandezza.
Ripetete l’operazione fino ad esaurire la sfoglia.
Lessare i ravioli in acqua salata bollente per circa dieci minuti,mischiarli con il sugo e servirli spolverizzati con un po’ di prezzemolo tritato.
Se vi avanza un po’ di ripieno potete farci delle deliziose crocchette:
Aggiungete poco pangrattato al ripieno in modo da ottenere un impasto consistente.
Formate le crocchette e passatele nel pangrattato.
Friggete in olio di semi bollente.