Cantucci: la ricetta originale e le varianti
Conosciuti in tutto il mondo, i cantucci sono dei biscotti toscani, molto croccanti, che vengono generalmente offerti dopo i pasti, con un bicchiere di buon vin santo.
Di seguito, ecco le ricette per preparare sia quelli classici che due gustose varianti.
Cantucci tradizionali alle mandorle
Ingredienti:
– 4 uova
– 1 tuorlo
– 200 gr di zucchero
– 400 gr di farina 00
– 110 gr di amico di mais
– 90 gr di burro
– 1 pizzico di sale
– ½ cucchiaino di lievito per dolci
– 250 gr di mandorle
Procedimento: Lavorare lo zucchero con 3 uova e il tuorlo, fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.
Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con l’amido e il lievito.
Continuando a lavorare l’impasto, incorporare il burro fuso FREDDO e il sale.
Tritare metà delle mandorle con un mixer e aggiungerle, insieme all’altra metà di mandorle intere, all’impasto.
Lasciar riposare per un’oretta (non in frigo, altrimenti il composto si indurirà eccessivamente).
Riprendere l’impasto e dividerlo in due.
Formare dei filoncini, alti circa 1cm ½ e larghi 4 – 5.
Adagiarli su una placca da forno foderata con carta, spennellarli con l’ultimo uovo e infornare a 180° per 25 minuti circa (o comunque finchè la superficie risulterà croccante e dorata).
Sfornare e lasciar raffreddare 5-10 minuti (non di più, altrimenti i filoncini si induriranno e non sarà più possibile formare i biscotti).
Tagliare i filoni in fette larghe 1 cm ½, per dare la caratteristica forma dei cantucci.
Adagiarli sulla placca da forno e re-infornare a 140° per 15-20 minuti circa.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Cantucci alle gocce di cioccolato
Gli ingredienti e il procedimento sono simili a quelli tradizionali.
Ingredienti:
– 4 uova
– 1 tuorlo
– 200 gr di zucchero
– 400 gr di farina 00
– 110 gr di amico di mais
– 90 gr di burro
– 1 pizzico di sale
– ½ cucchiaino di lievito per dolci
– 125 gr di mandorle
– 100 gr di gocce di cioccolato
– aroma vaniglia
Procedimento: Lavorare lo zucchero con 3 uova e il tuorlo, fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.
Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con l’amido, il lievito, il burro fuso FREDDO e il sale.
Aggiungere le mandorle tritate finemente con il mixer, le gocce di cioccolato e qualche goccia di aroma alla vaniglia.
Lasciar riposare 30 minuti.
Riprendere l’impasto e dividerlo in due.
Formare i filoncini, alti circa 1cm ½ e larghi 4 – 5.
Adagiarli su una placca da forno foderata con carta, distanziandoli tra loro.
Spennellarli con l’ultimo uovo e infornare a 180° per 25 minuti circa (o comunque finchè la superficie risulterà croccante e dorata).
Sfornare e lasciar raffreddare 5-10 minuti.
Tagliare i filoni in fette larghe 1 cm ½.
Adagiarli sulla placca da forno e re-infornare a 140° per 15-20 minuti circa.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Cantucci con uvetta
Una variante molto natalizia!
Ingredienti:
– 4 uova
– 1 tuorlo
– 200 gr di zucchero
– 400 gr di farina 00
– 110 gr di amico di mais
– 90 gr di burro
– 1 pizzico di sale
– ½ cucchiaino di lievito per dolci
– 110 gr di mandorle
– 100 gr di uva sultanina
– Scorza grattugiata di un’arancia
Procedimento Lavorare lo zucchero con 3 uova e il tuorlo, fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.
Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con l’amido, il lievito, il burro fuso FREDDO, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia.
Aggiungere le mandorle tritate finemente e l’uva sultanina.
Lasciar riposare circa un’ora.
Riprendere l’impasto e dividerlo in due.
Formare i filoncini, alti circa 1cm ½ e larghi 4 – 5.
Adagiarli su una placca da forno foderata con carta, distanziandoli tra loro.
Spennellarli con l’ultimo uovo e infornare a 180° per 25 minuti circa (o comunque finchè la superficie risulterà croccante e dorata).
Sfornare e lasciar raffreddare 5-10 minuti.
Tagliare i filoni in fette oblique, larghe circa 1 cm ½.
Adagiarli sulla placca da forno e re-infornare a 140° per 15-20 minuti circa.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
I cantucci si conservano bene anche per giorni e, chiusi in sacchettini, possono essere un dolce dono per Natale.