Non è veramente Carnevale se non si mangiano almeno una volta le classiche chiacchiere di Carnevale.
Preparato in tutta Italia, questo dolce fritto viene così chiamato in molte regioni e città ma non in tutte; in altre zone infatti le chiacchiere di Carnevale sono conosciute con il nome di cenci (Toscana), bugie (Liguria), sfrappe (Marche); frappe (Lazio e Umbria).
Ricetta delle chiacchiere di Carnevale fritte e al forno.
In qualunque modo la si chiami, la ricetta delle chiacchiere di Carnevale non cambia, le due sole varianti possibili da apportare sono:
- la scelta del liquore da aggiungere all’impasto (grappa, rum, marsala), ingrediente che può risultare facoltativo nel caso in cui il dolce fosse destinato ai bambini;
- il metodo di cottura, fritto o al forno.
Il procedimento non è né lungo né eccessivamente laborioso, basta realizzare l’impasto base – potete farlo a mano o con l’aiuto di un’impastatrice – ed il gioco è fatto.
Unica accortezza è stendere poi la pasta abbastanza sottile così da ottenere chiacchiere di Carnevale non troppo spesse ma leggere.
Ingredienti per le chiacchiere di Carnevale:
- 250 grammi di farina 00;
- 2 uova medie;
- 40 grammi di zucchero semolato;
- 25 grammi di burro;
- 2 cucchiai di liquore facoltativo (rum, vino bianco, grappa, ecc.);
- 1 pizzico di sale
- 1 limone (scorza grattugiata)
- ½ baccello di vaniglia
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- Olio di semi di girasole per friggere
- Zucchero a velo q.b.
Come si preparano le chiacchiere di Carnevale.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, vediamo come si preparano questi classici dolci per la festa più allegra e colorata della nostra tradizione.
Per prima cosa mettere la farina su una spianatoia o in una ciotola e realizzate la classica fontana.
Mettere all’interno di quest’ultima le uova, il burro ammorbidito in precedenza (vi sono alcune ricette che consigliano di scioglierlo), il liquore, che ricordo è facoltativo, la scorza del limone, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale.
Iniziate a lavorare l’impasto a mano o, se utilizzate la planetaria, iniziate a mescolare l’impasto prima con il gancio a foglia o gancio a K (dipende dal modello che avete) e successivamente con il gancio ad uncino.
Il risultato finale deve essere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Una volta ottenuto il panetto di pasta, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare sul ripiano della cucina per circa 30 minuti.
A tempo trascorso prendete l’impasto, dividetelo in più parti e stendetelo realizzando una sfoglia sottile di circa 1 o 2 mm. Questa operazione può essere effettuata sia con il mattarello che con una macchinetta sfogliatrice.
A questo punto munitevi di una rotella dentata e realizzate vari rettangoli della stessa grandezza ed incidetene l’interno facendo uno o due tagli obliqui o verticale.
Ora non resta che scegliere il metodo di cottura delle chiacchiere di Carnevale.
Frittura.
Mettere in una padella abbondante olio, quando questo sarà arrivato a temperatura, immergervi le chiacchiere di Carnevale, 2 o 3 pezzi alla volta, e farle cuocere su entrambi i lati girandole con una schiumarola. Devono essere dorate.
Scolate il dolce e mettetelo ad asciugare su della carta da cucina assorbente. Una volta raffreddate, disponete le chiacchiere su di un piatto da portata e cospargetele con lo zucchero a velo.
Al forno.
Foderare una teglia con della carta forno, ponetevi sopra le chiacchiere avendo cura di distanziarle l’una dall’altra, ed cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a quando non saranno dorate.
Sfornate, lasciate freddare, impiattate e cospargetele di zucchero a velo.
Buon appetito!