Nella puntata dello scorso venerdì 16 ottobre la prova tecnica per i nove concorrenti rimasti in gara a Bake Off Italia prevedeva una ricetta salata del maestro Knam.
Dopo avere assistito alla prima volta della Clelia con una torta dal nome “amore Sacro amor profano” il maestro pasticcere tedesco ha presentato una preparazione tipica austriaca, ma in versione “salty”, lo Strudel.
Strudel Salato Viennese, Ricetta di Knam
Il maestro in trasmissione ha anche mostrato ai concorrenti come lavorare la pasta affinchè sia il più sottile possibile, noi vi descriveremo il consiglio, ma converrà rivedere il video per farsene un’idea!
Strudel Salato Ingredienti e preparazione per l’Impasto (Strudel per 8 persone)
- farina 600 g
- acqua tiepida 320 ml
- olio di semi 80 ml
- sale
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e omogenea che dovrà essere divisa in 4, spennellata con dell’olio di semi e i panetti lasciati riposare avvolti da un film in frigo per un paio d’ore.
I panetti dovranno poi essere lavorati prima con il mattarello, e poi alla maniera tradizionale (vedi sotto i consigli di Knam) fino a ottenere una pasta sottilissima.
Strudel Salato Ingredienti e preparazione per il crumble:
- pane in cassetta senza crosta 300 g
- nocciole in pezzi grossolani 100 g
- burro salato 100 g
- prezzemolo 30 g
Tagliare il pane grossolanamente e passarlo in padella per una leggera rosolatura nel burro salato. Unire le nocciole tritate e il prezzemolo sminuzzato.
Strudel Salato Ingredienti e preparazione per la farcia:
- albumi 400 g
- asparagi bianchi 400 g
- prosciutto cotto di Praga affumicato 200 g
- brie 200 g
Cuocere per 5 minuti gli asparagi in acqua salata dopo averli pelati.
Sbattere gli albumi e farne delle omelette da cuocere in forno a 190° per pochi minuti in una teglia.
Realizzare la farcia stendendo sulle omelette il prosciutto, le fette di brie e gli asparagi e il crumble salato.
Strudel Salato Ingredienti e preparazione per la salsa al limone:
- lime 1
- limoni 2
- tuorli 4
- senape 40 g
- olio di girasole 40 ml
- sale
- pepe bianco
Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo, unendo quest’ultimo al succo di lime.
Montare i tuorli con la senape in grani, aggiungendo lentamente il succo e l’olio di girasole a filo, fino a ottenere la consistenza desiderata (dovrà avere la consistenza di una crema spumosa).
Aggiungere pepe e sale secondo gusto.
La salsa dovrà accompagnare lo strudel
Strudel salato, composizione e impiattamento
Dopo avere assemblato la farcia, trasferirla sulla pasta stesa dello strudel e arrotolare il tutto aiutandosi con uno strofinaccio (non fate l’errore di Matteo che ha tentato inutilmente di “staccare” la pasta dal piano di lavoro per aver dimenticato la pezza!).
Cuocere per circa 15/20 minuti in forno a 200° gradi.
Dopo averlo sfornato spennellare lo strudel con del burro fuso e cospargerlo con il sale.
I consigli di Knam: la ricetta tradizionale dello strudel prevede un passaggio davvero ostico nel quale si sono cimentati tutti i concorrenti con risultati tutti più o meno discreti.
Per stendere l’impasto infatti bisogna far roteare la pasta in aria, un po’ come si fa con le pizze, così da renderlo molto sottile. Per questo si dovrà usare una farina di forza, affinchè l’impasto non si buchi durante questa lavorazione.
Adesso tocca a voi, fateci sapere come ve la siete cavata con la lavorazione “aerea”!