La prova tecnica della quarta puntata di Bake Off Italia ha visto i pasticceri amatoriali rimasti in gara impegnati in una torta molto difficile e dalle diverse preparazioni, e infatti la conduttrice Benedetta Parodi ha dato loro ben 3 ore di tempo per la sfida.
Ecco il Mont Blanc di Knam
La preparazione prevede dunque una base alternata di frolla, pan di spagna e meringa, un ripieno di crema pasticcera e crema di marroni e una “cupola” di panna montata.
Vediamo gli ingredienti e la preparazione per la Mont Blanc di Knam.
Mont Blanc di Knam – meringa svizzera, Ingredienti e Preparazione:
- zucchero semolato 250 g
- albumi 250 g
- zucchero a velo 250 g
Mettere gli albumi a bagnomaria a 60° insieme allo zucchero, e mescolare con una frusta.
Montare in planetaria fino ad ottenere un composto lucido e fermo. Aggiungere lo zucchero a velo e formare dei dischi di 18 cmsu una teglia.
Cuocere a 160° per 10 minuti e poi abbassare a 120° e continuare la cottura per 2 ore.
Mont Blanc di Knam – pasta frolla, Ingredienti e Preparazione:
- burro 150 g
- zucchero semolato 150 g
- 1 uovo
- 1 baccello di vaniglia
- lievito in polvere 6 g
- farina 300 g
- un pizzico di sale
Mescolare lo zucchero con il burro fino a farne una crema omogenea, e aggiungere l’uovo, il sale e la vaniglia.
Impastare e aggiungere la farina e il lievito che sono stati setacciati insieme.
Conservare la palla formata in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere l’impasto di frolla con uno spessore di 2.5 cm e formare un disco di 18 cm.
Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti.
Mont Blanc di Knam – pan di Spagna, Ingredienti e Preparazione:
- tuorli 150 g
- uova 125 g
- zucchero semolato 200 g
- farina 100 g
- fecola 100 g
- burro 50 g
Montare le uova lo zucchero e i tuorli, aggiungere a filo il burro fuso e unire la farina e la fecola setacciate insieme, mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in una teglia e cuocerre in forno a 180° per 10-12 minuti.
Mont Blanc di Knam – bagna alla vaniglia, Ingredienti e Preparazione:
- acqua 100 ml
- zucchero 100 g
- 1 baccello di vaniglia
- rum 20 ml
Portare a bollore in una pentola gli ingredienti e mescolare.
Stendere la bagna raffreddata.
Mont Blanc di Knam – crema pasticcera, Ingredienti e Preparazione:
- latte intero 500 ml
- 1 baccello di vaniglia
- farina di riso 30 g
- fecola di patate 10 g
- tuorli 150 g
- zucchero semolato 90 g
Riscaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta in longitudinale.
Sbattere appena i tuorli uniti allo zucchero e aggiungere poco latte per stemperare il preparato, poi continuare a mescolarlo con la frusta.
Aggiungere i tuorli alle farine mescolate in un recipiente
Al bollore del latte, eliminare la vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina, continuando a cuocere per altri 3 minuti, mai smettendo di mescolare.
Mont Blanc di Knam – crema ai marroni, Ingredienti e Preparazione:
- crema ai marroni 300 g
- panna montata 300 g
- marron glacé in pezzi 100 gi
Montare la panna e unire la crema e i pezzi di maron glacé.
Mont Blanc di Knam – ganache al cioccolato, Ingredienti e Preparazione:
- panna 50 ml
- cioccolato 80 g
Mettere la panna in un pentolino e portarla a bollore. Quando bolle unire il cioccolato.
Mont Blanc di Knam – Decorazioni:
- panna 500 ml
- marron glacè in pezzi qb
- zucchero a velo qb
- scaglie di cioccolato qb
Ora è il momento della composizione del Mont Blanc di Knam
Ritagliare il pan di spagna con un anello di 18 cm di diametro.
Nella frolla stendere la ganache al cioccolato e inserire dopo un disco di pan di spagna spennellato con la bagna.
Stendere uno strato di crema pasticcera, poi sovrapporre il disco di meringa e un altro di pan di spagna sempre bagnato.
Stendere poi la crema ai marroni e chiudere con il pan di spagna bagnato.
Decorare con panna montata spatolata intorno e creare una cupola sulla superficie.
Aggiungere sulla cupola pezzi di maron glacé, pezzi di meringa, scaglie di cioccolato e zucchero a velo.
Il suggerimento di Knam: il maestro resta nel classico per la preparazione di questa torta complicata, ma “firma” il suo Mont Blanc con l’aggiunta del cioccolato, per aumentare la passione!
Adesso non resta che assaggiarla!