La ricetta della prova creativa della terza puntata di Bake Off Italia, ha previsto una preparazione come sempre “impegnativa” di una torta classica del panorama internazionale, nella versione del maestro Knam: la torta Dobos.
La Dobos di knam è una ricetta della tradizionale torta ungherese, inventata dal pasticcere József C. Dobos nell’anno 1884.
La torta Dobos di Knam – Ricetta di Bake Off Italia
Racconta la storia, e lo fa in trasmissione anche Knam, mentre gusta la sua torta con Clelia, che la torta venne preparata e assaggiata dall’imperatore Francesco Giuseppe e dalla principessa Sissi.
Si tratta di una torta composta da sei strati di Pan di spagna e 5 di crema al cioccolato e burro, e a chiudere uno strato di caramello.
Una particolarità della torta è il sottile strato di caramello che la ricopre, pensato per conservare il dolce il più a lungo possibile, quando i frigoriferi non erano ancora stati inventati.
Ernst Knam in trasmissione ha dato ennesima prova della sua maestria facendo una dimostrazione ai ragazzi della preparazione e della stesura del caramello.
Ricetta per la torta Dobos di Knam
Torta Dobos di Knam – Pan di Spagna. Ingredienti e preparazione:
- 300 g di burro
- 300 g di zucchero a velo
- 240 g di tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g di albumi
- 60 g di zucchero
- 260 gr di farina
Dividete i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino a che abbiano assunto una consistenza omogenea, schiumosa e chiara.
Aggiungete il burro a temperatura ambiente e la vaniglia.
Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e incorporateli all’impasto precedente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Unire la farina setacciata.
Stendere l’impasto su una placca da forno, o versarlo in una sacca e distribuirlo in una teglia ad anello.
Infornate in forno statico a 200° e cuocete per 7/8 minuti.
Per realizzare gli strati della Dobos serviranno 6 basi di pan di spagna, se decidete di utilizzare la teglia come i concorrenti dovrete poi coppare la preparazione quando il pan di spagna si è raffreddato.
Torta Dobos di Knam – Farcia al cioccolato. Ingredienti e preparazione:
- 350 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di cioccolato fondente 70%
- 30 g di cacao in polvere
- 30 ml di rum
Sciogliete il cioccolato che avrete tritato grossolanamente a bagnomaria.
Montate il burro con la frusta e unitevi il cacao ben setacciato per evitare che restino grumi.
Aggiungere il cioccolato sciolto non bollente e infine il rum.
Torta Dobos di Knam – Caramello. Ingredienti e preparazione:
- 200 g di zucchero
- 30 g di burro
Sciogliete lo zucchero in una padella, aggiungete il burro, e se necessario qualche goccia d’acqua.
Mescolare per evitare grumi.
Quando lo zucchero sarà dorato (più si cuoce e più diventa amaro, dice Knam in trasmissione) sarà pronto per essere versato e steso su una superficie.
Nella preparazione della Torta Dobos di Knam il caramello va poi tagliato in 6 parti e distribuito sulla torta, una volta raffreddato.
Spargere infine la granella di nocciole sulle pareti laterali.
Consigli del maestro per la Torta Dobos di Knam:
lui usa una quantità maggiore di cioccolato rispetto alla ricetta originale, perché ama i dolci “cioccolatosi”
Adesso non resta che mettersi ai fornelli e… dolci in forno!