Oggi Vita da Mamma ci propone una strepitosa ricetta preparata dalla bravissima e dolcissima Anna Moroni durante la puntata de Dolci Dopo il Tiggì, condotto dalla nostra amatissima Antonella Clerici.
Si tratta dei Pandorini al Cioccolato.
Tutti conosciamo il classico Pandoro, che è un po’ antagonista durante le feste natalizie del Panettone. Il Pandoro di solito viene preferito da chi non ama i canditi o le uvette, ma comunque sia rimane un dolce apprezatissimo da tutti noi.
Il Pandoro è un tipico dolce natalizio di Verona, la sua pasta è soffice e il suo esterno è dorato. Inoltre ha la tipica forma di stella a otto punte.
Parrebbe che le sue origini siano straniere, ma la tradizione vuole che possa derivare dal “pane de oro” che veniva preparato dai mastri pasticcieri veneziani per i personaggi più in vista e ricchi della città.
La ricetta che ci propone l’amata Anna Moroni è una versione rivista sia in gusto che dimensione di questo prelibato dolce.
Quindi godiamoci questa strepitosa ricetta: Pandorini al Cioccolato.
Ingredienti per 12 pandorini:
Per l’impasto:
- 150gr di burro più una piccola quantità per gli stampi
- 300 gr di zucchero
- 6 uova
- 4 albumi
- 240 gr di farina 00
- 160 gr di fecola di patate
- 100 ml di latte
- 2 cucchiai di rum
- 2 bustine di vanillina
- 24 gr di lievito per dolci in polvere
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
Per il ripieno:
- 20 gr di cioccolato fondente
Per la glassa:
- 200 gr di cioccolato fondente
Per decorare:
- marzapane q.b.
- colorante alimentare rosso
Preparazione:
Mettiamo in un contenitore il burro con lo zucchero e li lavoriamo molto bene, poi aggiungiamo il tuorli, il latte mescolato con il rum, continuando sempre a mescolae gli ingredienti con la frusta.
In un’altra ciotola mettiamo gli albumi e li montiamo a neve ben ferma.
A parte setacciamo la farina insieme alla fecola, un pizzico di bicarbonato, la vanillina e il lievito.
Una volta fatta questa operazione uniamo gli ingredienti setacciati al burro con lo zucchero e gli altri ingredienti senza dimenticare il pizzico di sale. Poi con molta delicatezza e con un movimento circolatorio dal basso verso l’alto aggiungiamo gli albumi.
Versiamo questo composto ottenuto in una sacca da pasticciere e li disponiamo in stampini adatti imburrati e su ogni pandorino adagiamo dei pezzetti ci cioccolato e copriamo con dell’altro impasto arrivando quasi all’orlo degli stampini.
Inforniamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti massimo 25 minuti.
Nel frattempo tagliamo a pezzetti il cioccolato e facciamo scaldare la panna che poi la verseremo sopra al cioccolato in modo tale che si sciolga il tutto.
Sforniamo i pandorini e se necessario tagliare la parte in eccesso ce fuoriesce dagli stampini. Adagiare i dolci su una gratella e li glassiamo con la ganache al cioccolato che abbiamo preparato poco prima.
Decorare a nostro piacere e servire.