Oggi Vita da Mamma propone una buonissima ricetta della bravissima e simpaticissima Luisanna Messeri preparata durante la puntata de La Prova del Cuoco. E’ una ricetta che possiamo tranquillamente preparare in anticipo e proporre il giorno dopo, basta riscaldarle prima di servire.
Sono delle crespelle con un ripieno di ricotta e spinacini, quindi può anche essere considerato un piatto unico.
La cosa fondamentale di questa ricetta è la scelta della ricotta, che è un latticino di origini povere, deve essere freschissima, per il fatto che non ha capacità di difendersi da sola dall’attacco dei microorganismi, che possono essere anche pericolosi per la nostra salute.
Questo discorso vale sia per le ricotte industriali che hanno una durata più lunga, ma soprattutto per quelle artigianali. Facilmente può inacidire per cui diventare non più commestibile.
A livello nutrizionale è un perfetta fonte di proteine, grazie alla presenza di tutte le proteine contenute nel siero del latte, e inoltre contiene bassi dosi si grassi e calorie.
In questa ricetta viene accompagnata con gli spinaci che come ben sappiamo contengono grosse quantità di ferro.
Per cui questa ricetta è perfetta per tutta la famiglia, è povera di grassi ma ricca di nutrimenti che fanno bene alla nostra salute.
Ecco la ricetta della bravissima Luisanna Messeri: Crespelle alla Fiorentina
Ingredienti:
- 200 g di farina00
- 1 bicchiere d’acqua
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 500 g di spinacini
- 1 pizzico di noce moscata
- 100 g di grana
- sale e pepe
Per la “pomarola”:
- 1 barattolo di pomodorini di collina
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 30 g di burro
- grana q.b.
- peperoncini freschi
Preparazione:
In una terrina sbattere la farina con l’uovo e l’acqua, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Poi aggiungere un pizzico di sale e fare riposare l’impasto per le nostre crespelle per circa mezz’ora.
Trascorsa questo tempo, mettiamo sul fuoco una padella non molto grande e farla scaldare, poi con un mestolo versare il composto in modo tale da creare le crespelle. Nel mentre stiamo le stiamo cuocendo rigirare la padella in modo tale da ottenere una crespella omogenea e senza fori.
Una volta terminato l’impasto bisogna far raffreddare tutte le crespelle.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: in un contenitore versiamo la ricotta, gli spinacini puliti, il grana grattugiato, sale, pepe e la noce moscata. Mescoliamo molto bene e una volta che tutto sarà ben amalgamato con un cucchiaio riempire le crespelle, ripiegandole su se stesse in modo da ottenere come uno spicchio.
Ora prepariamo un sugo veloce che poi verseremo sulle nostre crespelle farcite. Facciamo rosolare lo scalogno, la carota, il sedano e il basilico, precedentemente tritati finemente, con un filo d’olio extravergine d’oliva e poi aggiungiamo i pomodorini. Far cuocere per circa dieci minuti e poi frullare ad immersione fino a quando avremo ottenuto una crema omogenea.
Mettere in una teglia da forno le crespelle farcite e versare la crema a base di pomodoro, spolverare il tutto con del grana grattugiato e aggiungere qualche fiocco di burro. Infornare, in forno già caldo, a 170° per circa un quarto d’ora. Servire caldo.
