La cucina è amore e le ricette migliori nella vita di ogni chef sono quelle ispirate dai sentimenti.
Venerdì sera durante l’ultima puntata di “Bake Off Italia 2″ è andata in onda una delle ricette più ispirate della storia della cucina in tv: “La torta Alessandra” del maestro Ernest Knam.
Questa è una vera e propria “torta dell’amore”, nasce da una ricetta complessa, malgrado l’apparenza semplice del dolce. La caratteristica peculiare della torta è la crema vulcanica.
La crema vulcanica del maestro Knam è un esperienza di pasticceria da provare, anche a prescindere dalla torta in sé.
E’ una preparazione “unica” che garantisce alla crema una consistenza del tutto esclusiva, l’unica in grado di rendere ai dolci il dono della assoluta morbidezza.
Stando agli insegnamenti del maestro, questa crema dimostra come non solo l’impasto concorra sempre a rendere soffice un dolce.
Ingredienti:
1 l di latte intero,
1 stecca di vaniglia,
240 g tuorlo,
170 g zucchero,
60 g amido di mais,
20 g farina di riso.
Procedimento:
Versare il latte in una casseruola, immergere la stecca di vaniglia, incisa al centro per l’intera lunghezza, fare scaldare sul fuoco.
Preventivamente montare nella planetaria i tuorli con lo zucchero, al incorporare le farine setacciate. Tenere pronto il composto omogeneo ottenuto.
Quando il latte è caldo sollevare la stecca di vaniglia e unire, versando sopra al latte, il composto di uova e farine, senza mescolare.
Ecco cosa succede quando si versa il composto sopra il latte:
Il composto si espanderà sul latte dentro la casseruola, facendolo formerà una sorta di tappo sopra il latte.
Questo tappo accelera il processo di ebollizione del latte sottostante.
Non appena il latte incomincia a bollire nella crema si creano delle bolle d’aria, pian piano il composto si apre e si solleva … proprio come un vulcano che lascia spazio alla lava.
Quando il composto sta per uscire dalla casseruola, ovvero nel bel mezzo di quello che il maestro Knam esteso definisce “effetto vulcano”, bisogna spegnere il fuoco e mescolare energicamente la crema con la frusta per un tempo pari a 30\40 sec.
Questa crema è un’esperienza di gusto ma anche un’esperienza di tecnica culinaria.
SE VUOI ESEGUIRE LA TORTA ALESSANDRA CLICCA QUI PER LA RICETTA COMPLETA:
Torta Alessandra del maestro Knam -ricetta passo passo